tag:blogger.com,1999:blog-35156757453848546782024-02-21T05:53:13.005+07:00การแปรรูปสัตว์น้ำสัตว์น้ำเป็นอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกาย มาเรียนรู้การแปรรูปสัตว์น้ำกันดีกว่าUnknownnoreply@blogger.comBlogger28125tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-10813714469007373772009-06-08T23:06:00.002+07:002009-06-08T23:21:44.544+07:00กรอบเค็มปลา,กุ้ง<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><b><i>กรอบเค็มปลา (กุ้ง)</i> </b>เป็นอาหารว่างโดยใส่เนื้อปลาในตัวแป้ง เพิ่มคุณค่าทางอาหาร คือโปรตีนจากเนื้อปลา<div><br /></div><div><b>ส่วนผสมแป้ง</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">แป้งสาลี<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>400<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม</span><br /></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ไข่ไก่<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ฟอง<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กะทิ<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>140<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม</div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำปูนใส<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>20<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เกลือ<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำมันพืช<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>29<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เนื้อปลานึ่ง<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>40<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม</div><div><br /></div><div><b>เครื่องปรุงฉาบเค็ม</b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre;">รากผักชี<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>15<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม</span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;">พริกไทย<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>10<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;">น้ำตาลปี๊บ<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>100 กรัม</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;">น้ำตาลทราย<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>100 กรัม</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;">น้ำปลา <span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>33 กรัม</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;">น้ำ <span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>20 กรัม</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b>วิธีทำ</b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;">1. ผสมแป้ง เนื้อปลา ไข่ น้ำปูนใส น้ำมัน ให้เข้ากัน</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;">2. ค่อย ๆ เติมกะทิ นวดจนแป้งนิ่ม</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;">3. นำแป้งที่นวดได้ที่แล้วมาปั้นเป็นแป้งบาง ๆ บนถาดเป็นแป้งนวด แบ่งแป้งเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. กดบนพิมพ์ให้เป็นตัวกรอบเค็ม</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;">4. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน นำกรอบเค็มลงทอดให้เหลืองนวล พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;">5. สำหรับการทำแบบฉาบเค็ม นำรากผักชีโชลกกับพริกไทยให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันให้หอม เติมเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ เคี่ยวให้เป็นยางมะตูม นำตัวขนมมาคลุกให้ทั่ว แล้วตักขึ้น ส่วนการทำแบบฉาบหวาน ให้เคี่ยวน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำให้เป็นยางมะตูม ดับไฟ นำตัวขนมมาคลุกให้ทั่วแล้วตักขึ้น</span></div><div><b><br /></b></div><div><b><br /></b></div><div><b><br /></b></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-14488263948464221882009-06-08T22:48:00.002+07:002009-06-08T23:04:28.766+07:00ซาลาเปาไส้ปลา<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><b>ซาลาเปาไส้ปลา</b> เป็นอาหารว่าง ที่มีคุณค่าทางอาหาร คือ เพิ่มโปรตีนจากเนื้อปลาในส่วนผสมของไส้<div><br /></div><div><b>ส่วนผสมไส้ปลา</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">น้ำปลา<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>300<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม</span><br /></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เกลือ<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>5<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำตาลทราย<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>15<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ซีอิ๊วขาว<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>15<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ข่าสด<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>5<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>รากผักชี<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>6<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>พริกไทยป่น<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>แป้งมัน<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>8<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก ๆ <span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>150<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เห็นหอมหั่นชิ้นบาง ๆ ขนาดเท่ากัน<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>100<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><br /></div><div><b>วิธีทำไส้</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">นำเนื้อปลามาสับหยาบ ๆ รวมกับข่าสด และรากผักชี แล้วผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ</span><br /></b></div><div><br /></div><div><b>ส่วนผสมแป้ง<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span></b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">ยีสต์<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>6.8<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม</span><br /></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำตาลทราย<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>140<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำอุ่น<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>200<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>แป้งสาลีตราบัวแดง<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>472<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เกลือป่น<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำมันพืช<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>40<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><br /></div><div><b>วิธีเตรียมแป้ง</b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1.ผสมยีสต์ น้ำตาลทราย 15 กรัม และน้ำอ่น 100 กรัมให้เข้ากัน แล้ววางไว้จนขึ้นเป็นฟอง<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2.ร่อนแป้งสาลี เติมเกลือ น้ำตาลทราย 125 กรัม น้ำมันพืช น้ำอุ่นอีก 100 กรัม และเทส่วนผสมในข้อที่1 ลงไป นวดจนแป้งเนียน พักไว้ 30 นาที<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>3.นำแป้งที่พักไว้มานวดไล่อากาศอีกครั้งหนึ่ง วางไว้ให้ขึ้นอีก 30 นาที<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span></div><div><b>วิธีปั้นซาลาเปา</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">1.แบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ ละ 20 กรัม คลึงแป้งเป็นแผ่นกลม โดยให้ริมแป้งบาง</span><br /></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2.ตักไส้วางตรงกลางแผ่นแป้ง ห่อแผ่นแป้งเป็นลูกซาลาเปา วางพักไว้ 15 นาที<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>3.นำซาลาเปาที่พักไว้ ใส่ลังถึง นึ่งด้วยไหแรง จนสุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที<br /></div><div><br /></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-76675747242243558882009-06-08T22:21:00.002+07:002009-06-08T22:39:49.703+07:00ข้าวเกรียบปลา,กุ้ง<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ข้าวเกรียบ</b> </span>เป็นอาหารว่างที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย การนำเนื้อปลาหรือเนื้อกุ้งผสมเพิ่มลงไปเป็นการเพิ่มโปรตีนและเพิ่มกลิ่น รส จากปลาและกุ้งด้วย<div><br /><div><b>วัตถุดิบ</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">เนื้อกุ้งและเนื้่อปลาเกือบทุกชนิดสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำข้าวเกรียบได้</span><br /></b></div><div><br /></div><div><b>ส่วนผสม</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">แป้งมัน<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1000<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม</span><br /></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>แป้งสาลี<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>130<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เนื้อกุ้งสดหรือเนื้อปลาบด<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>300<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำตาลทราย<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>55<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>พริมไทยป่น<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>40<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เกลือป่น<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>25<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำปลาดี<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>50<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กระเทียมบด<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>75<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำ,น้ำแข็ง<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>0-4oo<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><br /></div><div><b>วิธีทำ</b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1.นำแป้งมันกับแป้งสาลีผสมกัน ร่อน<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ครั้ง<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2.นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องนวด แล้วนวดผสมให้เข้ากัน(ยกเว้น น้ำ น้ำแข็ง และแป้ง)<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>3.ค่อย ๆ เติมแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำ ถ้าแป้งแข็ง นวดจนแป้งมีเนื้อเนียนและเกาะตัวดี ใช้เวลานวดประมาณ 20 นาที (น้ำอาจจะใช้หมดหรือไม่หมดก็ได้)<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>4.แบ่งแป้งเป็นก้อนเท่า ๆ กัน แล้วนวดเพื่อไล่อากาศ และปั้นเป็นแท่งยาวให้มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 นิ้ว<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>5.วางในลังถึง โดยใช้ใบตองรอง นึ่งนาน 45 นาที นำแท่งข้าวเกรียบออกจากลังถึง ปล่อยให้เย็น แล้วเก็นในตู้เย็น 1 คืน<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>6.นำมาหั่นเป็นชิ้นมีความหนา 2 มิลลิเมตร วางเรียงบนตะแกรง และตากแดงให้แห้งสนิท ประมาณ 1-2 แดด<br /></div><div><br /></div><div><b>การบรรจุและเก็บรักษา</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">ข้าวเกรียบดิบเก็บในภาชนะปิดสนิท ถ้าทอดแล้วใส่ในภาชนะที่ป้องกันการซึมผ่านของอากาศและไอน้ำ เช่น ถุงพลาสติก หรือขวดแก้ว แล้วปิดสนิท</span><br /></b></div><div><br /></div><div><b>วิธีรับประทาน</b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ทอดด้วยน้ำมันปาลมให้พอง กรอบ รับประทานเป็นอาหารว่าง<br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><br /></div></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-66227036654401469832009-06-07T22:36:00.002+07:002009-06-07T22:52:27.983+07:00ปอเปี๊ยะไส้กุ้งสด<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><b>ปอเปี๊ยะ </b>เป็นอาหารว่าชนิดหนึ่ง เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย<div><br /></div><div><b>ส่วนผสม</b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>แป้งปอเปี๊ยะ<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1000<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เนื้อกุ้งสับ<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>300<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>วุ้นเส้น<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>300<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>แป้งมัน<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>5<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม(2ช้อนชา)<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ซีอิ๊วขาว<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>50<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>รากผักชี<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>10<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม(4 ราก)</div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>พริกไทยป่น<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม(1ช้อนชา)<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กระเทียม<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>15<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม(20กลีบ)<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เห็ดหูหนู<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>300<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำมันพืช<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>นำสะอาดสำหรับทำแป้งเปียก<br /></div><div><br /></div><div><b>วิธีทำ</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด</span><br /></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2.หั่นเห็นหูหนูเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วนำไปลวกน้ำร้อน<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>3.นำเนื้อกุ้ง วุ้นเส้น เห็ดหูหนู ซีอิ๊วขาว กระเทียม พริกไทย รากผักชี ที่โขลกไว้ในข้อ 1 คลุกเคล้าให้เข้ากัน<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>4.ผสมแป้งมันกับน้ำ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟพอข้นเป็นแป้งเปียก ยกลง<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>5.นำแผ่นแป้งปอเปี๊ยะมาห่อไส้ที่ทำไว้ในข้อ 2 พับหัว พับท้าย ม้วนให้แน่น ทาด้วยแป้งเปียกเพื่อให้แผ่นแป้งติดกัน<br /></div><div><br /></div><div><b>ส่วนผสมน้ำจิ้ม</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>5<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เม็ด</span><br /></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กระเทียมโขลกละเอียด<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>10<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม(1ช้อนโต๊ะ)</div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เกลือ<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>10<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม(1ช้อนโต๊ะ)<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำสมสายชู<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>200<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม(3/4ถ้วยตวง)<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำตาลทราย<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>188<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม(1ถ้วย)<br /></div><div><br /></div><div><b>วิธีทำน้ำจิ้ม</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">ผสมน้ำส้ม น้ำตาลทราย เกลือ พริก กระเทียม เคี่ยวให้เดือดและข้น</span><br /></b></div><div><br /></div><div><b>วิธีรับประทาน</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">นำไปทอดให้เหลืองกรอบ รับประทานกับน้ำจิ้ม และผักสด ได้แก่ ผักกาดหอม ผักชี ใบโหระพา</span><br /></b></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-84741077701079150882009-06-07T22:22:00.002+07:002009-06-07T22:36:38.110+07:00สาคูไส้ปลา<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><b>สาคูไส้ปลา</b> เป็นอาหารว่างชนิดหนึ่ง รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี และผักสด นำเนื้อปลามาทำเป็นไส้แทนเนื้อหมู เพื่อได้คุณค่าโปรตีนจากเนื้อปลา<div><br /><div><b>ส่วนผสมไส้</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">ปลาสับละเอียด<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>60<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม</span><br /></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำตาลปี๊บ<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>200<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>หัวไชโป๊ยหวาน<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>100<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ถั่งลิสงคั่ว(บุบพอแตก)<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>100<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>รากผักชี<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>10<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม(4ราก)</div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>พริกไทยป่น<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม(1ช้อนชา)<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>หอมแดงสับละเอียด<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>20<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม</div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เกลือป่น<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>4<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม(1/2ช้อนชา)<br /></div><div><br /></div><div><b>วิธีทำไส้</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">1.โชลกรากผักชี หอมแดง พริกไทย ให้ละเอียด</span><br /></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2.นำกระทะใส่น้ำมันพืช ตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องปรุงที่โขลกละเอียดพร้อมเนื้อปลาสับ น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากันดี ใส่ถั่งลิสงคั่ว คนให้ทั่วแล้วยกลง วางไว้ให้เย็น<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>3.ปั้นไส้เป็นรูปกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 เซนติเมตร<br /></div><div><br /></div><div><b>วิธีทำแป้ง</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">1.ใช้สาคูเม็ดเล็กอย่างดี 200 กรัม</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2.ใส่น้ำอุ่นให้ท่วมสาคู พอเม็ดสาคูขึ้นดีแล้ว ค่อยนวดให้เข้ากัน<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>3.นำเม็ดสาคูที่นวดแล้วแบ่งเป็นก้อนเท่า ๆ กัน แผ่ให้เป็นแผ่นบางเอาไส้วางตรงกลาง แล้วจับสาคูหุ้มให้มิด</div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>4.ใส่ในลังถึงที่มีใบตอง ทาน้ำมันปูรอง ยกขึ้นตั้งบนน้ำเดือดนึ่่งนาน 10 นาที หรือนำไปต้มในน้ำเดือด จนเม็ดสาคูลอย ตักวงบนภาชนะที่มีน้ำมัน<br /></div><div><br /></div><div><b>วิธีรับประทาน</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">สาคูที่นึ่งสุกแล้ว โรยด้วยกระเทียมเจียว เสริฟกับผักกาดหอม ผักชี และพริกสด</span><br /></b></div></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-36925783354216546412009-06-07T20:51:00.002+07:002009-06-07T21:15:09.587+07:00ปั้นขลิบไส้ปลา<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ปั้นขลิบไส้ปลา </span></b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">เป็นอาหารว่างที่มีคุณค่าทางอาหาร คือ เพิ่มโปรตีนจากเนื้อปลาโดยนำเอาเนื้อปลาผสมในส่วนผสมของไส้</span><div><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ส่วนผสมไส้</span></b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">เนื้อปลาสับ</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">60</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">รากผักชี</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">10</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">น้ำตาลปี๊บ</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">200</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">พริกไทยป่น</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">2</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">หัวไชโป๊ยหวาน</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">100</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กระเทียมสับ</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">15</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ถั่วลิสงคั่ง(บุบพอแตก)</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">100</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">น้ำมันพืช</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">20</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม(2ช้อนโต๊ะ)<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">หอมแดงสับ</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">20</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">เกลือป่น</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">4</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม(1/2ช้อนชา)<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ส่วนผสมแป้ง</span></b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">แป้งสาลี(ตราว่าว)</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">330</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม(3ถ้วยตวง)</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">แป้งข้าวจ้าว</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">50</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม(1/2ถ้วยตวง)<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ไข่ไก่(ไข่แดง)</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">2</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ฟอง</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">น้ำมันพืช</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">65</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม(6ช้อนโต๊ะ)<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">น้ำปูนใส</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">90</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม(6ช้อนโต๊ะ)<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">น้ำสะอาด</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">135</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม(1/2ถ้วยตวง)<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">วิธีทำไส้</span></b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">1.โขลกรากผักชี หอมแดง พริกไทย ให้ละเอียด</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">2.นำกระทะใสน้ำมันพีชตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องปรุงที่โขลกละเอียด พร้อมเนื้อปลาสับ นำตาลและเกลือ คนให้เข้ากันดีใส่ถั่วลิสงคั่ว คนให้ทั่วแล้วยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">3.ปั้นไส้เป้นรูปวงรี ขนาดความยาวประมาณ 1.5 เซนติเมตร<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">วิธีทำ</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">1.ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวจ้าว ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืชสลับกับน้ำปูนใสและน้ำเปล่า นวดจนเนื้อแป้งนุ่ม เนียน แล้วคลุมแป้งด้วยผ้า หรือใส่ในถุงพลาสติก เพื่อไม่ให้เนื้อแป้งแข็ง<br /></span></span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">2.แบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วแผ่แป้งเป็นเกลียว ทำเช่นนี้จนหมดแป้ง<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">3.นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลางจนเหลือง ตักวางบนตะแกรง หรือกระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">การบรรจุและเก็บรักษา</span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">เมื่อเย็นแล้วเก็บใส่ขวดโหล ปิดฝาให้แน่น<br /></span></span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">วิธีรับประทาน</span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">เป็นอาหารว่างรับประทานำกับน้ำชา หรือกาแฟ หรือน้ำแข็งใส่น้ำหวาน</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><br /></div></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-81220703737961382322009-06-07T20:29:00.002+07:002009-06-07T20:44:22.271+07:00ขนมดอกจอกกุ้ง,ปลา<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ขนมดอกจอกกุ้ง,ปลา </span></b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">สำหรับรับประทานเป็นอาหารว่าง นำมาดัดแปลงโดยการใส่เนื้อปลาหรือกุ้ง ผสมไปด้วยเป็นการเพื่ิมคุณค่าทางอาหาร ได้แก่ โปรตีนจากเนื้อสัตว์</span><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ส่วนผสม</span></b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">แป้งมัน</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">94</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">แป้งข้าวเจ้า</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">94</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">แป้งสาลี</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">60</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กะทิ</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">250</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">มิลลิลิตร( 1 กล่อง)<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ไข่ไก่</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">1</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ฟอง<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">น้ำปูนใส</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">100</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">น้ำตาลทราย</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">138</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">เกลือป่น</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">4</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กุ้งหรือปลาคั่งแห้ง</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">120</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">วิธีทำ</span></b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">นำกุ้งหรือปลามาแกะเอาแต่เนื้อมาลวกในน้ำเดือดจนสุก นำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด แล้วนำมาคั่วด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-25 นาที จนแห้งมีกลิ่นหอม นำมาปั่นให้ละเอียดอีกครั้ง</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">นำแป้ง 3 ชนิดมาร่อนรวมกัน ใส่ไข่และกะทิลงในแป้งแล้วนวดผสมกัน เติมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย กุ้ง หรือปลาคั่วแห้ง ผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันทอดใส่กระทะ ตั้งไฟ แล้วนำพิมพ์ขนมดอกจอกแช่น้ำมันให้ร้อน แล้วนำพิมพ์ที่ร้อนจุ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วยกพิมพ์วางลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ค่อย ๆ เขย่าแป้งให้หลุดออกจากพิมพ์ แล้วทอดต่อจนเหลือง ตักขึ้น ผึ่งขนมให้เย็น<br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">การบรรจุและเก็บรักษา</span></b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">เก็บใส่ขวดโหล ปิดฝาให้แน่น หรือถุงพลาสติกปิดผนึก</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">วิธีรับประทาน</span></b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">รับประทานได้เลยเป็นอาหารว่าง</span></span><br /></b></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-12904895761957005022009-06-07T19:51:00.003+07:002009-06-07T20:11:21.664+07:00ปลาบดชุบขนมปังป่น หรือ ปลาทิพย์<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ปลาบดชุบเกล็ดขนมปังหรือปลาทิพย์</span></b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำเอาเนื้อปลาทุกส่วนมาใช้ทำได้ผลิตภัณฑ์เก็บที่อุณหภูมิแช่แข็ง (-18 องศาเซลเซียส) ช่วยให้เก็บได้นาน<br /></span><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">วัตถุดิบ</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ปลาเกือบทุกชนิด ทั้งปลาน้ำจืดและปลาทะเล<br /></span></span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ส่วนผสม</span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">เนื้อปลาบด</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">500</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">เกลือป่น</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">6</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">พริกไทยป่น</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">2.5</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">น้ำตาลทราย</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">5-10</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">หัวหอมใหญ่หั่นละเอียด</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">10</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ขนมปังป่น</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">155</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม (1 1/2 ถ้วยตวง)<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">น้ำเย็น<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">วิธีทำ</span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">1.นำปลาสดมาตัดหัว เอาไส้พุงออก ล้างให้สะอาด แล่ปลาเอาแต่เนื้อ นำมาบดหรือสับให้ละเอียด</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">2.ล้างเนื้อปลาบดด้วยน้ำเย็น 2 ครั้ง แล้วบีบน้ำออกพอหมาด ๆ<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">3.นำเนื้อปลามานวดผสมกับเกลือ ถ้าเนื้อปลาแห้ง เติมน้ำเย็นลงไป เติมน้ำตาลทรายและพริกไทยผสมจนเข้ากันดี แล้วจึงใส่หอมใหญ่บดละเอียด นวดต่อไปจนเป็นเนื้อเดียวกัน<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">4.โรยเกล็ดขนมปังบนถาดโดยให้ความหนาของเนื้อปลาบดที่ผสมแล้วลงบนถาด เกลี่ยให้เต็มถาดโดยให้ความหนาของเนื้อปลาประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร แล้วโรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปังให้ทั่ว<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">5.ใช้มีดตัดเนื้อปลาให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดนิ้วมือ ถ้ายังไม่ต้องการรับประทานทันที เก็บในช่องแช่แข็ง หรือตั้งที้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อให้เนื้อปลาแข็งตัว แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันจนสุก<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">การบรรจุและเก็บรักษา</span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ใส่ถุงพลาสติก ปิดผนึก เก็บที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">วิธีรับประทาน</span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ทอดให้สุก จิ้มน้ำจิ้มบ๊วย รับประทานเป็นอาหารว่าง</span></span><br /></b></span></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-59293849935910133302009-06-07T16:22:00.005+07:002009-06-07T16:45:31.624+07:00ลูกชิ้นปลา<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">การทำ</span><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ลูกชิ้นปลา </span></b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">อาศัยหลักการง่าย ๆ โดยนวดเนื้อปลากับเกลือ จะทำให้เนื้อปลาเหนียว จนสามารถปั้นเป็นลูกชิ้นได้ อาจใช้น้ำผสมเพื่อให้เนื้อลูกชิ้นนิ่มและเพิ่มประมาณ หรือเติมแป้งเล็กน้อย เพื่อให้ลูกชิ้นเหนียวยิ่งขึ้น</span><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">วัตถุดิบ</span></b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ควรเลือกใช้ปลาที่เนื้อมีความเหนียวสูง ได้แก่ ปลาอินทรีย์ ปลาหางเหลือง ปลาดาบลาว ปลาช้างเหยียบ ปลาลิ้นหมา ปลายี่สก ปลานวลจันทร์ ปลากราย</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ส่วนผสม</span></b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">เนื้อปลาบด</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">1</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กิโลกรัม</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">เกลือป่น</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">30</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม (3% ของน้ำปลา)</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">น้ำแข็งบดละเอียด</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">100-200</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">พริกไทยป่น</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">10</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">แป้งมัน</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">25</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">แป้งสาลี</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">25</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ไข่ขางผง</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">10</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">วิธีทำ</span></b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">1.นำปลาสดทั้งตัวมาตัดหัว เอาไส้พุงออก ล้างให้สะอาด แล่ปลาเอาแต่เนื้อมาบดให้ละเอียด แช่เนื้อปลาบดให้เย็นจัด</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">2.นวดเนื้อปลาบดกับเกลือนานประมาณ 5-10 นาที เติมแป้งมัน แป้งสาลี ไข่ขาวผง พริกไทยป่น และน้ำแข็ง แล้วนวด ต่ออีกประมาณ 15 นาที</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">3.นำปลาที่นวดได้ใส่ในเครื่องปั้นลูกชิ้น หรือปั้นด้วยมือเป็นลูกกลม ใส่ในน้ำเพื่อไม่ให้ติดกัน<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">4.นำลูกชิ้นที่ได้แช่น้ำอุ่น 40 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที เพื่อให้ลูกชิ้นแข็งตัว ต้มต่อในน้ำร้อนอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาที<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">5.แช่ลูกชิ้นที่ตัมแล้วในน้ำเย็น<br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">การบรรจุและเก็บรักษา</span></b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ใส่ถุงพลาสติกแล้วเก็บแช่ในน้ำแข็งหรือตู้เย็น (อุณหภูมิ 5-8 องศาเซลเซียส) จะเก็บได้นาน 1-2 อาทิตย์</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">วิธีรับประทาน</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">รับประทานได้ทันที นำไปนึ่งหรือทอด จิ้มกับน้ำจิ้ม หรือนำไปใส่ก๋วยเตี๋ยว ต้มจืด แกงเผ็ด</span><br /></span></b></div>Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-83240667929985089382009-06-07T16:00:00.003+07:002009-06-07T16:45:47.679+07:00ไส้กรอกปลา<b><i><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ไส้กรอกปลา</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; font-style: normal;"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">มีลักษณะและรสชาดคล้ายกับไส้กรอกหมู ใช้เนื้อปลาแทนเนื้อหมู แต่ควรผสมปลาที่มีเนื้อเหนียวเป็นหลักประมาณครึ่งต่อครึ่ง</span></span></span></i></b><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></div><div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">วัตถุดิบ</span></span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ปลาเนื้อขาวหรือเนื้อแดงก็ได้ เช่น ปลาโอ ปลาอินทรีย์ ปลาหางเหลือง ปลากระโทงเทง ปลาทรายแดง ปลาฤาษี ปลาช้างเหยียบ ปลาดาบลาว ปลาลิ้นหมา หรือปลาน้ำจืด เช่น ปลายี่สก ปลานวลจันทร์ ปลากราย ปลาดุก<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ส่วนผสม</span></span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">เนื้อปลาบด</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">1 กิโลกรัม</span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">เกลือป่น</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">30 กรัม</span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">น้ำตาล</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">10 กรัม</span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ไข่ขาวผง</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">14 กรัม<br /></span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">(หรือไข่ขาวสด 30 กรัม)<br /></span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">แป้งมัน</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">45 กรัม<br /></span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">น้ำมันพืช</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">100 กรัม<br /></span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กระเทียมสับละเอียด</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">20 กรัม<br /></span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">พริกไทย</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">6 กรัม<br /></span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">น้ำแข็ง</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">400 กรัม<br /></span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">หอมใหญ่สับละเอียด</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">30 กรัม<br /></span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ไส้ที่ใช้บรรจุ ใช้ไส้หมูหรือไส้คอลลาเจนซึ่งสามารถบริโภคได้หรือไส้พลาสติก<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">วิธีทำ</span></span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">1. แล่ปลาเอาแต่เนื้อ บดหรือสับเนื้ัอปลาให้ละเอียดด้วยเครื่องบดหรือเครื่องตัดสับ</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">2. นวดเนื้อปลาบดกับเกลือประมาณ 15 นาที เติมส่วนผสมนวดต่อประมาณ 20 นาที ใส่น้ำมันพืชนวดต่อประมาณ 3 นาที</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">3. นำปลาที่นวดได้ที่แล้วใส่เครื่องอัดไส้กรอกและอัดใส่ไส้ (ผูกเป็นท่อน ตามความยาวที่ต้องการ)</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">4. นำไปต้มที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-30 นาที</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">5. จากนั้นนำไปต้มที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส อีกประมาณ 20-30 นาที</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">6. นำไส้กรอกที่ต้มแล้วแช่ลงในน้ำเย็น ให้หายร้อน</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">การบรรจุและเก็บรักษา</span></span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">บรรจุใส่ถุงพลาสติกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็น </span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">วิธีรับประทาน</span></span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">รับประทานได้ทันที หรือนำมาทอด หรือยำ<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></div><div><br /></div></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-62995281917899827502009-06-07T15:52:00.003+07:002009-06-07T16:46:01.439+07:00ปลายอ<div><b><i><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ปลายอ</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; font-style: normal;"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะและส่วนผสมเช่นเดียวกันกับหมูยอ ทำมาจากปลาที่มีเนื้อขาว และมีความเหนียวพอสมควร</span></span></span></i></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">วัตถุดิบ</span></span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ปลานวลจันทร์ ปลายี่สก ปลากราย ปลานิล หรือจะใช้ปลาทะเล เช่น ปลาอินทรีย์ ปลาทรายแดง<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ส่วนผสม</span></span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">เนื้อปลาบด</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">1 </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กิโลกรัม</span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">เกลือป่น</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">20 </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม</span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">พริกไทยป่น</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">12 </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม</span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ไข่ไก่</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">1 </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ฟอง</span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">น้ำมันพืช</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">50 </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม</span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">น้ำแข็งบดละเอียด</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">30 </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">กรัม<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">วิธีทำ</span></span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">1. แล่ปลาเอาแต่เนื้อ</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">2. บดหรือสับเนื้อปลาให้ละเอียด</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">3. นวดเนื้อปลา 5 นาที เติมเกลือครึ่งหนึ่ง นวดนาน 10 นาที เติมเกลือที่เหลือนวดต่ออีก 10 นาที ระหว่างนวดเติมน้ำแข็งบดละเอียดลงไปด้วย</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">4. เติมไข่นวดต่อ 5 นาที จากนั้นจึงเติมพริกไทยและมันหมูนวดผสมให้เข้ากันอีก 3 นาที (ถ้าใช้น้ำมันพืชแทนมันหมู ใส่ประมาณ 50 กรัม)</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">5. นำปลายอที่ผสมแล้วห่อด้วยใบตองแบบหมูยอ แล้วใส่ลังถึงนึ่งในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง </span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">การบรรจุและเก็บรักษา</span></span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">บรรจุใส่ถุงพลาสติก ปิดผนึกเก็บในอุณหภูมิตู้เย็น</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">วิธีรับประทาน</span></span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">รับประทานได้เลย หรือนำไปทอด หรือยำรับประทาน<br /></span></span></div><div><br /></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-71876076164202644952009-06-07T15:42:00.002+07:002009-06-07T15:52:51.580+07:00น้ำปลา<b><i><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">น้ำปลา</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; font-style: normal;"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">เป็นผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำพื้นเมืองของไทย ใช้เป็นเครื่องแต่งรสอาหาร</span></span></i></b><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">วัตถุดิบ</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">น้ำปลาทำได้จากปลาน้ำจืดและปลาทะเล ปลาน้ำจืดที่นิยมใช้เป็นวัตถุดิบ ได้แก่ ปลาสร้อยและปลาซิว ส่วนปลาทะเล ได้แก่ ปลากะตักหรือปลาไส้ตัน</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ส่วนผสม</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ปลาสด (ปลากะตัก ปลาซิวแก้ว ปลาสร้อย)</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">90 กิโลกรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">เกลือ</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">30 กิโลกรัม</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">วิธีทำ</span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1. นำปลามาเคล้ากับเกลือให้ทั่ว โดยใช้อัตราส่วน ปลา:เกลือ เป็น 3:1 โดยน้ำหนัก</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2. ใส่ในบ่อซีเมนต์/ตุ่ม/โอ่ง/ไห (วางกลางแจ้ง)</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>3. ใส่เกลือรองก้นบ่อ และเททับด้านบน ปิดฝาบ่อ/ตุ่ม/โอ่ง/ไห อย่าให้น้ำเข้า</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>4. หมักนาน 12-18 เดือน จะได้น้ำปลาสีน้ำตาลแกมแดง</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>5. กรองของเหลวที่ได้ผ่านกากปลาจนใส </span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>6. กรองของเหลวใสที่ได้ จะเป็นน้ำปลาน้ำหนึ่ง อาจบรรจุใส่ขวดจำหน่ายเลย หรือผสมน้ำตาลทรายก่อนบรรจุจำหน่าย</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>7. กากปลาที่เหลือใส่น้ำเกลือเข้มข้น 26% (น้ำ 100 กิโลกรัม/เกลือ 26 กิโลกรัม คนให้ละลาย) ลงไปให้ท่วมกากปลา หมักต่อนานประมาณ 4-6 เดือน แล้วจึงกรองและบรรจุใส่ขวด เช่นเดียวกับน้ำหนึ่ง</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>8. ถ้ามีกากปลาเหลือ อาจใส่น้ำเกลือเข้มข้นเพื่อหมักต่อเป็นน้ำปลาน้ำที่สาม ซึ่งคุณภาพที่ได้อาจเป็นน้ำปลาผสม</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>9. กากปลาที่เหลือนำไปใช้เป็นปุ๋ยสำหรับใส่ต้นไม้ได้ </span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">การบรรจุและเก็บรักษา</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">บรรจุในขวดแก้วปิดฝาให้มิดชิด ถ้ายังไม่เปิดใช้สามารถเก็บได้มากกว่า 1 ปี </span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">วิธีรับประทาน</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการประกอบอาหารไทย<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><br /></div></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-72179013902005556822009-06-07T15:32:00.002+07:002009-06-07T15:42:29.554+07:00ไส้กรอกอีสาน (ปลา)<b><i><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ไส้กรอกอีสาน (ปลา) </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; font-style: normal;"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะและส่วนผสมเช่นเดียวกับไส้กรอกหมูอีสาน แต่ใช้เนื้อปลาแทน</span></span></i></b><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">วัตถุดิบ</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ควรใช้ปลาที่มีเนื้อขาวและไขมันต่ำ ได้แก่ ปลานิล ปลานวลจันทร์ ปลายี่สก และปลากราย เป็นต้น<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ส่วนผสม</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">เนื้อปลาบด</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">1 กิโลกรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">เกลือ</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">35 กรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">พริกไทยป่น</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">1.25 กรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ข้าวสุก</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">500 กรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">วุ้นเส้น </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">500 กรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">กระเทียม</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">125 กรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">น้ำตาลทราย </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">30 กรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ไส้หมูหรือไส้แพะหรือไส้คอลลาเจน</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">วิธีทำ</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">1. ปลาสดขอดเกล็ด ตัดหัวเอาไส้พุงออก แล่เฉพาะเนื้อล้างน้ำให้สะอาด แล้วล้างด้วยน้ำแป้งข้าวโพด (อัตราส่วน น้ำ:แป้งข้าวโพด เป็น 1:1) </span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">2. บดเนื้อปลาด้วยเครื่องบด</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">3. นำเกลือ กระเทียม พริกไทย น้ำตาลทาย ผสมให้เข้ากันก่อน</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">4. ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำจนเส้นนิ่ิม ข้าวสุก และเนื้อปลาบดคลุกเคล้าต่อจนเข้ากัน</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">5. อัดใส่ไส้คอลลาเจน มัดเป็นท่อน ๆ</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">6. นำไส้กรอกที่ได้ใส่ถุงพลาสติก ปิดปากถุง วางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 วัน ไส้กรอกจะเปรี้ยวได้ที่</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">การบรรจุและเก็บรักษา</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">เมื่อไส้กรอกเปรี้ยวได้ที่ ถ้าไม่รับประทานทันที ควรใส่ถุงพลาสติกปิดผนึกแล้วเก็บในตู้เย็น </span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">วิธีรับประทาน</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">นำมาทอดให้สุกแล้วรับประทานกับขิงสด พริกถั่วลิสงทอด</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><br /></div></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-55338704548607169042009-06-07T15:23:00.002+07:002009-06-07T15:32:19.918+07:00แหนมปลา (ส้มฟัก)<b><i><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">แหนมปลา </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; font-style: normal;"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะและรสชาดคล้ายแหนมหมู มีการปรุงรสและหมักให้มีรสเปรี้ยวตามความต้องการ</span></span></i></b><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">วัตถุดิบ</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ปลาที่ใช้ ได้แก่ ปลายี่สกเทศ ปลานวลจันทร์ ปลาชะโด ปลาจีน ปลาสร้อยขาว ปลาสลาด</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ส่วนผสม</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">เนื้อปลาบด</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">1 </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">กิโลกรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">เกลือป่น </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">20-30 </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">กรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ข้าวเจ้า หรือข้าวเหนียวสุก</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">150 </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">กระเทียมบด </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">15-30 </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">กรัม</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">วิธีทำ</span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1. ปลาสดทั้งตัว ขอดเกล็ด ตัดหัวเอาไส้พุงออก แล่เฉพาะเนื้อ ล้างน้ำให้สะอาด</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2. บดเนื้อปลาด้วยเครื่องบด</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>3. นวดเนื้อปลาบดกับเกลือ ข้าวสุก กระเทียม ประมาณ 10-15 นาที ให้เนื้อปลา ข้าวสุก และกระเทียมเข้ากันดี</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>4. ห่อด้วยใบตองหรืออัดใส่ถุงพลาสติก </span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>5. วางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 วัน จนเกิดรสเปรี้ยว</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">การบรรจุและเก็บรักษา</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ใส่ถุงพลาสติกปิดผนึกแล้วเก็บในตู้เย็น</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">วิธีรับประทาน</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">นำมาทอดให้สุกแล้วรับประทานกับข้าว</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><br /></div></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-21146409595687803282009-06-07T15:13:00.002+07:002009-06-07T15:23:42.463+07:00ปลาส้ม<div><b><i><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ปลาส้ม </span></i><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทหมักดอง โดยใช้ปลาทั้งตัวหมักกับข้าวสุกจนเกิดรสเปรี้ยว</span></span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">วัตถุดิบ</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre; "><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="text-decoration: underline;"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ปลาส้มตัว</span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ปลา</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> 1 กิโลกรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">เกลือ</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> 50 กรัม </span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียวสุก 150 กรัม </span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">กระเทียมบด</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> 80 กรัม</span></div><div><div><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre; "><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="text-decoration: underline; "><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ปลาส้มชิ้น</span></span></span><span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre; "><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre; "><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ปลาชิ้น</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre; "><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> 1 กิโลกรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre; "><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">เกลือ</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre; "><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> 30 กรัม </span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre; "><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียวสุก 100 กรัม </span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre; "><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">กระเทียมบด</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre; "><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> 50 กรัม</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">วิธีทำ</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">1. ปลาสดทั้งตัว ล้างน้ำ ขอดเกล็ด ผ่าท้องเอาไส้พุงออก ล้างเหงือกและท้องให้สะอาด </span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">2. สำหรับปลาทั้งตัวให้บั้งทั้งสองซีก แล้ววางผึ่งสะเด็ดน้ำประมาณ 15 นาที กรณีตัวใหญ่แล่เนื่อเป็นชิ้นทำปลาส้มชิ้น หรือหั่นเป็นชิ้นยาวทำปลาส้มเส้น</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">3. นวดหรือเคล้าปลากับเกลือจนเนื้อปลานุ่ม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">4. หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชัวโมง เทน้ำเกลือและน้ำที่ไหลจากตัวปลาออก</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">5. เคล้ากับข้าวสุกและกระเทียมที่บดรวมกันไว้</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">6. นำไปใส่ในภาชนะอัดให้แน่น ปิดภาชนะให้มิดชิด</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">7. หมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-5 วันจนเกิดรสเปรี้ยว</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">การบรรจุและเก็บรักษา</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ใส่ถุงพลาสติกปิดผนึกเก็บที่อุณหภูมิตู้เย็น </span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">วิธีรับประทาน</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">นำมาทอดให้สุกแล้วรับประทานกับข้าว<br /></span></div><div><br /></div></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-50497653449173760252009-06-07T13:49:00.004+07:002009-06-07T15:13:38.432+07:00แจ่วบอง<div><b><i><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">แจ่วบอง </span></i><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> เป็นผลิตภัณฑ์ที่นำเอาปลาร้ามาโขลกหรือสับผสมรวมกับพริก หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วปรุงแต่งรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก</span></span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">วัตถุดิบ</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ปลาร้าปลากระดี่ ปลาร้าปลาช่อน หรือปลาร้าปลาชนิดอื่น ๆ</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ส่วนผสม</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ปลาร้าสับ</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> <span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">200 กรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">หอมแดง</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> <span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">200 กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">กระเทียม</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> <span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">100 กรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">มะเขือเทศ</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> <span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">150 กรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">มะขามเปียก</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> <span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">100 กรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">น้ำปลาร้าต้มสุก <span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>200 กรัม</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); "><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">น้ำ </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> <span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">250 กรัม</span></span></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">พริกขี้หนู <span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span> 50 กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด 50 กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">น้ำตาลทราย <span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span> 15 กรัม</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">วิธีเตรียมเครื่องปรุง</span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1. ปลาร้าตัดหัวออก สับทั้งก้าง</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2. พริกขี้หนูแห้งคั่ว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หั่นบาง ๆ นำไปคั่วให้เหลือง แล้วนำมาปั่นให้ละเอียด</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>3. หอมแดงและกระเทียมปอกเปลือก มะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋า แล้วนำไปคั่วให้สุก ก่อนนำไปปั่นให้ละเอียด</span></div></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">วิธีทำ</span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1. คั่วปลาร้าสับด้วยไฟอ่อน ๆ จนสุก</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2. ใส่เครื่องเทศ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศ ที่ปั่นละเอียดผสมให้เข้ากัน เติมพริกขี้หนูป่นแล้วคั่วต่อจนสุก</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย คั่วต่อจนได้ที่</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>4. ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">การบรรจุและเก็บรักษา</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">ใส่กระปุกพลาสติก (ชนิดโพลีโพรไพลีน) หรือขวดแก้ว ปิดฝาให้แน่น เก็บที่อุณหภูมิตู้เย็น<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">วิธีรับประทาน</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;">คลุกกับข้าวรับประทานพร้อมผักสด<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#006600;"><br /></span></div><div><br /></div></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-10996414421774389612009-06-07T13:41:00.002+07:002009-06-07T13:48:56.433+07:00ปลาดุกร้า<div><b><i><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ปลาดุกร้า </span></i><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">เป็นผลิตภัณฑ์พื้นเมืองทางภาคใต้ของไทย ทำจากปลาดุกนำไปหมักและตากให้แห้ง รสชาติคล้ายปลาร้าทางภาคอีสาน</span></span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></div><div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">วัตถุดิบ</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ปลาดุก<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ส่วนผสม</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ปลาดุก</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">30 </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">กิโลกรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">เกลือ</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">1-1.2 </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">กิโลกรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">น้ำตาลทราย </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">1 </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> กิโลกรัม</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">วิธีทำ</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">1. นำปลามาตัดหัวเอาไส้พุงออกและล้างน้ำให้สะอาด ถ้าต้องการให้มีกลิ่นของการหมักให้แช่น้ำทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">2. วางปลาบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ แล้วเคล้าปลากับเกลือและน้ำตาล ให้เข้ากัน นำไปหมักในถัง 1 คืน (ปิดฝาให้มิดชิด)</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">3. นำปลาออกตากแดดจัด ประมาณครึ่งวัน แล้ววางผึ่งให้เย็น ห่อปลาด้วยกระดาษแล้วเก็บในถัง</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">4. รุ่งขึ้นเอาออกตากแดดอีก โดยทำซ้ำประมาณ 4 วัน ในวันที่ 2 และ 3 นำปลามาเคล้าน้ำตาลก่อนตากแดด จะช่วยให้ปลาดุกร้ามีสีสวยและรสชาติกลมกล่อม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">5. ปลาดุกร้าที่ได้บรรจุใส่ถุงพลาสติกปิดผนึก </span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">วิธีเก็บรักษา</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">เก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง </span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">วิธีรับประทาน</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">นำไปล้างแล้วทอด รับประทานกับข้าวและผักสด</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></div><div><br /></div></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-12207283539680499422009-06-07T13:29:00.002+07:002009-06-07T13:41:06.766+07:00ปลาร้า<div><b><i><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ปลาร้า </span></i><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> เป็นผลิตภัณฑ์พื้นเมืองของไทย ปลาร้าจะมีการผลิต 3 แบบ คือ ปลาร้าข้าวคั่ว ปลาร้ารำ และปราร้าข้าวคั่วผสมรำ</span></span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">วัตถุดิบ</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ปลาน้ำจืด : ปลากระดี่ ปลาชะโด ปลาช่อน ปลาดุก ปลาแขยง ปลาซิว ปลาสร้อย ปลาตะเพียน</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ปลาทะเล : ปลาปากคม ปลาจวด ปลาเป็ด</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ส่วนผสม</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ปลาสด</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> 1 กิโลกรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">เกลือ</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">200-250 กรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ข้าวคั่ว หรือ รำข้าวคั่ว </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">100-200 กรัม</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">วิธีทำ</span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1. นำปลาสดมาตัดหัวเอาไส้พุงออก ขอดเกล็ดล้างด้วยน้ำสะอาด วางผึ่งให้สะเด็ดน้ำ</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2. เคล้าปลากับเกลือให้เข้ากัน</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>3. ใช้เกลือรองก้นโอ่งแล้วเทปลาที่เคล้าเกลือแล้วใส่โอ่งอัดปลาให้แน่น โรยเกลือปิดทับด้านบน</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>4. ใช้ตาข่ายไนล่อนหรือแผ่นพลาสติกปิดปากโอ่ง มัดให้แน่นเพื่อป้องกันสิ่งสกปรก แมลง และสัตว์ต่าง ๆ ตกลงไป</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>5. ตั้งโอ่งไว้ในที่ร่ม หมักนานประมาณ 2 อาทิตย์ถึง 3 เดือน</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>6. นำข้าวคั่วหรือรำข้าวคั่ว ผสมกับปลาหมักข้างต้น เคล้าให้เข้ากัน</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>7. อัดปลาลงในโอ่งให้แน่น ใช้ตาข่ายไนล่อนหรือแผ่นพลาสติกปิดปากโอ่งมัดให้แน่น</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>8. ตั้งโอ่งไว้ในที่ร่ม หมักนาน 6-12 เดือน จะได้ปลาร้าที่มีกลิ่นหอม</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">การบรรจุและเก็บรักษา</span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1. ใส่ถุงพลาสิตกปิดผนึก หรือขวดแก้วฝาพลาสติก สำหรับจำหน่าย </span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2. เก็บไว้ในโอ่งหรือไหที่หมัก ตักขึ้นมารับประทานเมื่อต้องการจนกว่าจะหมด</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">วิธีรับประทาน</span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>นำไปทำน้ำพริก หลน แกง ทอดหรือใส่ส้มตำรับประทาน</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></div><div><br /></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-66458408589675328192009-06-07T13:17:00.002+07:002009-06-07T13:29:54.988+07:00ปลาหวาน<b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">วัตถุดิบ</span></b><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ปลาทะเลหรือปลาน้ำจืด ที่มีเนื้อมากเช่นปลา กะพง ปลานิล ปลาดุก</span></span></b><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ส่วนผสม</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">เนื้อปลา </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> 1 กิโลกรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">เกลือป่น </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> 15 กรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">น้ำตาลทราย </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">250 กรัม</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">เกลือป่น (สำหรับล้างปลา)</span></div><div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">วิธีทำ</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">1. นำปลามาล้างเมือกออกให้หมด ตัดหัวผ่าท้องเอาไส้ออก ล้างเลือดออกให้หมด แล้วชำแหละเนื้อปลาให้เป็นชิ้นตามความยาวของตัวปลา</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">2. นำเนื้อปลาที่ได้มาแล่ให้เป็นแผ่นบาง ๆ</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">3. ล้างเนื้อปลาด้วยน้ำเกลือ ความเข้มข้น 5% (น้ำ 1 กิโลกรัม / เกลือ 50 กรัม คนให้ละลาย) นำขึ้นมาผ่านน้ำ วางไว้ให้สะเด็ดน้ำ</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">4. ชั่งส่วนผสมตามอัตราส่วนที่กำหนด เทส่วนผสมเคล้ากับเนื้อปลา จนเข้ากันดี หมักทิ้งไว้ 2 คืน</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">5. นำปลาที่หมักได้ ไปเรียงบนแผงตากปลาและนำไปตากแดดประมาณ 6 ชั่วโมง หรือจะนำไปอบด้วยความร้อน 50 องศาเซลเซียส 4 ชั่วโมง</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">6. นำมาทอดไฟกลาง ๆ จนสุกทั่วกันดี จึงรับประทาน</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">วิธีการเก็บรักษา</span></b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ปลาหวานดิบใส่ถุงพลาสติกปิดผนึกเก็บในตู้เย็นจะเก็บได้นานหลายเดือน ถ้าต้องการเก็บนาน ควรใส่ช่องแข็ง</span></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ปลาหวานสุกใส่ถุงพลาสติกปิดผนึก เก็บทีอุณหภูมิห้องจะเก็บได้นานประมาณ 7-10 วัน ถ้าเก็บในตู้เย็น จะเก็บได้นานหลายเดือน</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></div><div><br /></div></div></div>Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-46384440328078021902009-06-07T13:08:00.002+07:002009-06-07T13:17:29.638+07:00ปลาหยอง<b><i><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ปลาหยอง</span></i><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะ กลิ่นและรสคล้ายกับหมูหยอง แต่ใช้เนื้อปลาแทน</span></span></b><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold; "><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">วัตถุดิบ</span></span></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ควรเลือกปลาที่มีเนื้อมากและกล้ามเนื้อมีลักษณะเป็นเส้นเช่น ปลากระเบน ปลากระพง ปลาฉลาม และปลาช่อน</span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ส่วนผสม</span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">เนื้อปลาที่นึ่งสุกแล้ว </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> 1 กิโลกรัม</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ซีอิ๊วขาว </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">148 กรัม</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ซีอิ๊วดำ </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> 20 กรัม</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">น้ำตาลทราย </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">106 กรัม</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">น้ำ </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">348 กรัม</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">วิธีทำ</span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">1. นำปลามาขอดเกล็ด ตัดหัวผ่าท้องเอาไส้พุงออก ล้างให้สะอาด</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">2. แล่เนื้อปลาแล้วล้างด้วยน้ำเกลือ 4% (เกลือ 40 กรัม/น้ำ 1 กิโลกรัม คนให้ละลาย) วางผึ่งให้สะเด็ดน้ำ<br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">3. นำเนื้อปลาแล่มานึ่งให้สุก (ใช้เวลาประมาณ 30 นาที)</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">4. แยกเนื้อปลาออกจากก้างและหนังให้ได้แต่เนื้อล้วน ๆ </span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">5. นำส่วนผสมใส่กระทำตั้งไฟอ่อน คนให้ละลายเข้ากันดี แล้วใส่เนื้อปลา คนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อจนส่นผสมงวด ยีเนื้อปลาและผัดต่อจนแห้งได้ที่ </span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">6. นำไปผึ่งให้เย็น</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">การบรรจุและเก็บรักษา</span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">บรรจุในภาชนะที่กันความชื้นได้ เช่นขวดหรือถุงพลาสติกปิดผนึกให้สนิทจะเก็บไว้ได้นาน</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">วิธีรับประทาน</span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">นำไปใส่เป็นไส้แซนวิช โรยหน้าข้าวตัง หรือรับประทานกับข้าวต้ม</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">หมายเหตุ</span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ถ้าเป็นปลากระเบนหรือปลาฉลาม เมื่อแยกเนื้อออกแล้วนำปลาที่ต้มสุกไปล้างน้ำ ยีเป็นเส้น ๆ ล้างน้ำประมาณ 2 ครั้ง เพื่อล้างเอาไขมันออก แล้วนำไปใส่ถุงผ้าดิบบีบน้ำออก นำเนื้อปลาที่ได้ไปทำตามวิธีข้างต้น</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><br /></span></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-90415915206787633902009-06-07T12:47:00.002+07:002009-06-07T13:08:43.628+07:00ปลาเชียง<b><i><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ปลาเชียง</span></i></b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะรสชาติเหมือนกุนเชียง แต่ใช้เนื้อปลาเป็นส่วนผสมแทนเนื้อหมู</span><div><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">วัตถุดิบ</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ปลาเกือบทุกชนิดสามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ปลาเชียงได้<br /></span></span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ส่วนผสม </span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">เนื้อปลา</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> 1 กิโลกรัม</span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ซีอิ๊วขาว </span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> 38 กรัม</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">น้ำมันพืช</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> 30 กรัม</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">เกลือ</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> 12 กรัม</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">น้ำตาลทราย</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">120 กรัม</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ผงพะโล้</span><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> 6 กรัม</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">ไส้หมูหรือไส้แพะหรือไส้คอลลาเจน</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">วิธีทำ</span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">1. ปลาสดทั้งตัว แล่เฉพาะเนื้อ ล้างน้ำให้สะอาด</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">2. บดเนื้อปลาให้ละเอียด</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"> </span></span><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">3. ละลายส่วนผสม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผงพะโล้ ให้เข้ากัน แล้วนำมาเคล้ากับเนื้อปลาบด</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>4. นำมาอัดใส่ไส้หมูหรือไส้คอลลาเจน การอัดใส่ไส้ต้องไม่ให้มีฟองอากาศอยู่ในไส้ เพราะถ้าอบแห้งจะทำให้เหี่ยว</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>5. นำเข้าตู้อบอุณภูมิ 50 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 ชั่วโมง</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">การบรรจุและเก็บรักษา</span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ใส่ถุงพลาสติกปิดผนึกด้วยสุญญากาศ เก็บที่อุณหภูมิห้อง</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;">วิธีรับประทาน </span></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>นำมาย่าง หรือทอด</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color:#003300;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><br /></span></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-31995811504522803262009-06-07T11:19:00.002+07:002009-06-07T11:32:21.901+07:00ปลาเส้นปรุงรส<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><b>ปลาเส้นปรุงรส</b> เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายกับเนื้อเส้นแดดเดียว มีการปรุงรสแล้วตากแดด หรืออบให้แห้ง<div><b>วัตถุดิบ</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">ปลาเกือบทุกชนิด สามารถนำมาทำปลาเส้นได้ แต่ถ้าเป็นเนื้อปลาที่มีไขมันสูงจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อนุ่ม รสชาติอร่อย</span><br /></b></div><div><b>ส่วนผสม</b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เนื้อปลาหั่นเป็นเส้น<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กิโลกรัม</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ซีอิ๊วญี่ปุ่น<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>60<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำตาลทราย<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>25<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>พริกไทยป่น<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>7.5<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>งาคั่ว<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1.5<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เกลือป่น(สำหรับล้าง)</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><b>วิธีทำ</b></span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><b></b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1.นำปลามาตัดหัว เดาไส้พุงออก แล้วแล่เนื้อปลาตามความยาวตัวปลา</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2.หั่นเนื้อปลาเป็นเส้นยาวประมาณ 5-6 นิ้ว</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>3.ล้างเนื้อปลาเส้นด้วยน้ำเกลือ 4% (น้ำ 1 กิโลกรัมต่อเกลือ 40 กรัม คนให้ละลาย)</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>4.ล้างผ่านน้ำให้สะอาดอีกครั้ง แล้วตั้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>5.ผสมเครื่องปรุง นำเนื้อปลาลงผสม เคล้าให้เข้ากัน</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>6.หมักไว้ประมาณ 3 ชัวโมง หรือแช่ตู้เย็น 1 คืน</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>7.นำปลาเส้นมาวางบนตะแกรง ตากแดดจัด 1 แดด หรืออบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส นาน 3 ชั่วโมง</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><b>การบรรจุและเก็บรักษา</b></span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><b></b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>บรรจุใส่ถุงพลาสติกปิดผนึกสุญญากาศ เก็บในช่องแช่แข็ง จะเก็บได้นานประมาณ 1 ปี</span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><b>วิธีรับประทาน</b></span></b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre; "><b></b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>นำไปทอดให้สุก รับประทานเป็นอาหารว่าง<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span></span></b></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-47810111455960655192009-06-07T11:05:00.002+07:002009-06-07T11:15:52.795+07:00ปลาแดดเดียว<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><b>ปลาแดดเดียว</b> เป็นผลิตภัณฑ์ปลากึ่่งแห้ง มีรสชาติไม่เค็มจัด แต่มีกลิ่นหอมหวานและเนื้อนุ่มกว่าปลาเค็ม<div><b>วัตถุดิบ</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ปลาเกือบทุกชนิดสามารถนำมาทำได้</span></span><br /></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b>ส่วนผสม</b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ปลาขนาด 4-5 ตัว ต่อ 1 กิโลกรัม<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กิโลกรัม</span></span><br /></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำเกลือเข้มข้น 15%<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กิโลกรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>(น้ำ 1 กิโลกรัมต่อเกลือ 150 กรัม คนให้ละลาย)<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b>วิธีทำ</b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">1.นำปลาสดมาตัวหัว ผ่าท้องเอาไส้พุงออก</span><br /></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2.ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>3.แล่ปลาจากด้านครีบหลังโดยให้แผ่นท้องติดกัน แล้วแบะออกเหมือนปีกผีเสื้อ หรือแล่ขนานตามความยาวตัวปลา เอาก้างกลางออก<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>4.แช่ปลาในน้ำเกลือ 15-30 นาที<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>5.ล้างน้ำอีกครั้ง แล้วเอาชิ้นปลาวางบนตะแกรง<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>6.นำไปตากแดด 3-5 ชั่วโมง<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b>การบรรจุและเก็บรักษา</b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ใส่ถุงพลาสติกปิดผนึก เก็บในตู้เย็น</span></span><br /></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b>วิธีรับประทาน</b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">ทอด หรือย่างให้สุก</span><br /></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><br /></b></span></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-3544997865951061162009-06-06T12:49:00.002+07:002009-06-06T13:04:22.648+07:00ปลาแผ่นสวรรค์<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เป็น<span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะ กลิ่นและรสคล้ายกับเนื้อสวรรค์</span><br /><div><b>วัตถุดิบ</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">ใช้ปลาที่มีเนื้อมากเป็นวัตถุดิบ</span><br /></b></div><div><b>ส่วนผสม</b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เนื้อปลา<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กิโลกรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ซีอิ๊วขาว<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>60<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม(4ช้อนโต๊ะ)<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ซีอิ๊วดำ<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>20<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม(1ช้อนโต๊ะ)<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำ<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>100<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม(1/2 ถ้วยตวง)<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำตาลทราย<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>100<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ลูกผักชี<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ยี่หร่า<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>พริกไทย<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม(1ช้อนชา)<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำเกลือ 4%(สำหรับล้าง)<br /></div><div><b>วิธีทำ</b></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1.นำปลามาตัวหัว ผ่าท้องเอาไส้พุงออก ล้างให้สะอาด แล่เนื้อปลาตามความยาวของตัวปลา<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2.นำเนื้อปลาที่แล่ตามยาวมาตัวครึ่งแล้วใช้มีดคม ๆ แล่เนื้อปลาตามยามให้เป็นแผ่นบาง ๆ<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>3.ล้างเนื้อปลาด้วยน้ำเกลื่อเข้มข้น 4%(เกลื่อ40กรัม น้ำ 1 กิโลกรัม คนให้ละลาย) แล้ววางผึ่งให้สะเด็ดน้ำ<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>4.นำส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากับเนื้อปลาจนเข้ากันดี หมักไว้ 20 นาที<br /></div><div><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>5.นำปลาที่หมักไปเรียงบนตะแกรงตากปลา และนำไปตากแดดประมาณหนึ่งแดด หรื่อนำไปอบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 55-60 องศาเซลเซียส นาน 3 ชั่วโมง<br /></div><div><b>การบรรจุและเก็บรักษา</b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>บรรจุใส่ถุงพลาสติกเก็บไว้ในตู้เย็น<br /></span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b>วิธีรับประทาน</b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">นำมาย่างไฟอ่อน หรือทอดรับประทาน</span><br /></b></span></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3515675745384854678.post-83249643441635433252009-06-06T10:41:00.001+07:002009-06-06T10:59:23.200+07:00ปลาบดแผ่น<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><b>ปลาบดแผ่น </b>มีลักษณะกลิ่นแรง รสชาติคล้ายหมูแผ่น<div><b>วัตถุดิบ</b></div><div><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">ปลาที่ใช้ เช่น ปลาทรายแดง ปลาตาหวาน ปลาช้างเหยียบ ปลายี่สก ปลานวลจันทร์</span><br /></b></div><div><b>ส่วนผสม</b></div><div><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เนื้อปลาบด<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กิโลกรัม</span></b></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ซีอิ้วขาว<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>60<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ซีอิ้วดำ<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>20<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>น้ำตาลทราย<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>130<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม (1/2 ถ้วยตวง)<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ลูกผักชีคั่วบุบ<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>พริกไทยป่น<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>เกลื่อ<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>4<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>ยี่หร่า<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>กรัม (1 ช้อนชา)<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b>วิธีทำ</b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>1.แล่ปลาเอาแต่เนื้อ แล้วนำไปล้างด้วยน้ำเกลือ 4% (เกลือ40กรัม น้ำ 1 กิโลกรัม คนให้ละลาย)</span></span><br /></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>2.บดเนื้อปลาด้วยเครื่องบด<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>3.นำเนื่้อปลาบดมานวดประมาณ 10 นาที ด้วยเครื่องนวด<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>4.คนส่วนผสมทั้งหมดให้ละลาย แล้วเทผสมกับเนื้อปลาแล้วนวดต่อให้เท่ากัน<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>5.รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ในถุงพลาสติกขนาด 20x30 นิ้ว(ถุงร้อน) ทาน้ำมันด้านในถุงพลาสติกทั้งสองข้างก่อนใส่เนื้อปลาลงไปรีด<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>6.ลอกแผ่นพลาสติกบนแผ่นออก ก่อนนำเข้าตู้อบ อบที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชัวโมงครึ่ง<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span>7.กลับด้านที่มีพลาสติกขึ้น ลองแผ่นพลาสติกอีกด้านออก อบต่ออีก 1 ชัวโมงครึ่ง วางไว้ให้เย็น นำไปตัดเป็นชิั้น ๆ<br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b>การบรรจุและเก็บรักษา</b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">บรรจุในถุงพลาสติกผิดผนึก หรือเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท เก็บที่อุณหภูมิห้อง</span><br /></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b>วิธีรับประทาน</b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"> นำไปปิ้งหรือทอดด้วยไฟอ่อน ๆ ให้สุก</span></span><br /></b></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span><br /></span></div>Unknownnoreply@blogger.com0