ข้าวเกรียบปลา,กุ้ง

ข้าวเกรียบ เป็นอาหารว่างที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย การนำเนื้อปลาหรือเนื้อกุ้งผสมเพิ่มลงไปเป็นการเพิ่มโปรตีนและเพิ่มกลิ่น รส จากปลาและกุ้งด้วย

วัตถุดิบ

เนื้อกุ้งและเนื้่อปลาเกือบทุกชนิดสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำข้าวเกรียบได้

ส่วนผสม

แป้งมัน 1000 กรัม

แป้งสาลี 130 กรัม

เนื้อกุ้งสดหรือเนื้อปลาบด 300 กรัม

น้ำตาลทราย 55 กรัม

พริมไทยป่น 40 กรัม

เกลือป่น 25 กรัม

น้ำปลาดี 50 กรัม

กระเทียมบด 75 กรัม

น้ำ,น้ำแข็ง 0-4oo กรัม

วิธีทำ

1.นำแป้งมันกับแป้งสาลีผสมกัน ร่อน 2 ครั้ง

2.นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องนวด แล้วนวดผสมให้เข้ากัน(ยกเว้น น้ำ น้ำแข็ง และแป้ง)

3.ค่อย ๆ เติมแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำ ถ้าแป้งแข็ง นวดจนแป้งมีเนื้อเนียนและเกาะตัวดี ใช้เวลานวดประมาณ 20 นาที (น้ำอาจจะใช้หมดหรือไม่หมดก็ได้)

4.แบ่งแป้งเป็นก้อนเท่า ๆ กัน แล้วนวดเพื่อไล่อากาศ และปั้นเป็นแท่งยาวให้มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 นิ้ว

5.วางในลังถึง โดยใช้ใบตองรอง นึ่งนาน 45 นาที นำแท่งข้าวเกรียบออกจากลังถึง ปล่อยให้เย็น แล้วเก็นในตู้เย็น 1 คืน

6.นำมาหั่นเป็นชิ้นมีความหนา 2 มิลลิเมตร วางเรียงบนตะแกรง และตากแดงให้แห้งสนิท ประมาณ 1-2 แดด

การบรรจุและเก็บรักษา

ข้าวเกรียบดิบเก็บในภาชนะปิดสนิท ถ้าทอดแล้วใส่ในภาชนะที่ป้องกันการซึมผ่านของอากาศและไอน้ำ เช่น ถุงพลาสติก หรือขวดแก้ว แล้วปิดสนิท

วิธีรับประทาน

ทอดด้วยน้ำมันปาลมให้พอง กรอบ รับประทานเป็นอาหารว่าง