ปลาบดแผ่น

ปลาบดแผ่น มีลักษณะกลิ่นแรง รสชาติคล้ายหมูแผ่น

วัตถุดิบ

ปลาที่ใช้ เช่น ปลาทรายแดง ปลาตาหวาน ปลาช้างเหยียบ ปลายี่สก ปลานวลจันทร์

ส่วนผสม

เนื้อปลาบด 1 กิโลกรัม

ซีอิ้วขาว 60 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)

ซีอิ้วดำ 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)

น้ำตาลทราย 130 กรัม (1/2 ถ้วยตวง)

ลูกผักชีคั่วบุบ 2 กรัม

พริกไทยป่น 2 กรัม

เกลื่อ 4 กรัม

ยี่หร่า 2 กรัม (1 ช้อนชา)

วิธีทำ

1.แล่ปลาเอาแต่เนื้อ แล้วนำไปล้างด้วยน้ำเกลือ 4% (เกลือ40กรัม น้ำ 1 กิโลกรัม คนให้ละลาย)

2.บดเนื้อปลาด้วยเครื่องบด

3.นำเนื่้อปลาบดมานวดประมาณ 10 นาที ด้วยเครื่องนวด

4.คนส่วนผสมทั้งหมดให้ละลาย แล้วเทผสมกับเนื้อปลาแล้วนวดต่อให้เท่ากัน

5.รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ในถุงพลาสติกขนาด 20x30 นิ้ว(ถุงร้อน) ทาน้ำมันด้านในถุงพลาสติกทั้งสองข้างก่อนใส่เนื้อปลาลงไปรีด

6.ลอกแผ่นพลาสติกบนแผ่นออก ก่อนนำเข้าตู้อบ อบที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชัวโมงครึ่ง

7.กลับด้านที่มีพลาสติกขึ้น ลองแผ่นพลาสติกอีกด้านออก อบต่ออีก 1 ชัวโมงครึ่ง วางไว้ให้เย็น นำไปตัดเป็นชิั้น ๆ

การบรรจุและเก็บรักษา

บรรจุในถุงพลาสติกผิดผนึก หรือเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท เก็บที่อุณหภูมิห้อง

วิธีรับประทาน

นำไปปิ้งหรือทอดด้วยไฟอ่อน ๆ ให้สุก