ปั้นขลิบไส้ปลา

ปั้นขลิบไส้ปลา เป็นอาหารว่างที่มีคุณค่าทางอาหาร คือ เพิ่มโปรตีนจากเนื้อปลาโดยนำเอาเนื้อปลาผสมในส่วนผสมของไส้

ส่วนผสมไส้

เนื้อปลาสับ 60 กรัม

รากผักชี 10 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม

พริกไทยป่น 2 กรัม

หัวไชโป๊ยหวาน 100 กรัม

กระเทียมสับ 15 กรัม

ถั่วลิสงคั่ง(บุบพอแตก) 100 กรัม

น้ำมันพืช 20 กรัม(2ช้อนโต๊ะ)

หอมแดงสับ 20 กรัม

เกลือป่น 4 กรัม(1/2ช้อนชา)

ส่วนผสมแป้ง

แป้งสาลี(ตราว่าว) 330 กรัม(3ถ้วยตวง)

แป้งข้าวจ้าว 50 กรัม(1/2ถ้วยตวง)

ไข่ไก่(ไข่แดง) 2 ฟอง

น้ำมันพืช 65 กรัม(6ช้อนโต๊ะ)

น้ำปูนใส 90 กรัม(6ช้อนโต๊ะ)

น้ำสะอาด 135 กรัม(1/2ถ้วยตวง)

วิธีทำไส้

1.โขลกรากผักชี หอมแดง พริกไทย ให้ละเอียด

2.นำกระทะใสน้ำมันพีชตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องปรุงที่โขลกละเอียด พร้อมเนื้อปลาสับ นำตาลและเกลือ คนให้เข้ากันดีใส่ถั่วลิสงคั่ว คนให้ทั่วแล้วยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น

3.ปั้นไส้เป้นรูปวงรี ขนาดความยาวประมาณ 1.5 เซนติเมตร

วิธีทำ

1.ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวจ้าว ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืชสลับกับน้ำปูนใสและน้ำเปล่า นวดจนเนื้อแป้งนุ่ม เนียน แล้วคลุมแป้งด้วยผ้า หรือใส่ในถุงพลาสติก เพื่อไม่ให้เนื้อแป้งแข็ง

2.แบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วแผ่แป้งเป็นเกลียว ทำเช่นนี้จนหมดแป้ง

3.นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลางจนเหลือง ตักวางบนตะแกรง หรือกระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน

การบรรจุและเก็บรักษา

เมื่อเย็นแล้วเก็บใส่ขวดโหล ปิดฝาให้แน่น

วิธีรับประทาน

เป็นอาหารว่างรับประทานำกับน้ำชา หรือกาแฟ หรือน้ำแข็งใส่น้ำหวาน