กรอบเค็มปลา,กุ้ง

กรอบเค็มปลา (กุ้ง) เป็นอาหารว่างโดยใส่เนื้อปลาในตัวแป้ง เพิ่มคุณค่าทางอาหาร คือโปรตีนจากเนื้อปลา

ส่วนผสมแป้ง

แป้งสาลี 400 กรัม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

กะทิ 140 กรัม

น้ำปูนใส 20 กรัม

เกลือ 2 กรัม

น้ำมันพืช 29 กรัม

เนื้อปลานึ่ง 40 กรัม

เครื่องปรุงฉาบเค็ม

รากผักชี 15 กรัม

พริกไทย 10 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม

น้ำตาลทราย 100 กรัม

น้ำปลา 33 กรัม

น้ำ 20 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง เนื้อปลา ไข่ น้ำปูนใส น้ำมัน ให้เข้ากัน

2. ค่อย ๆ เติมกะทิ นวดจนแป้งนิ่ม

3. นำแป้งที่นวดได้ที่แล้วมาปั้นเป็นแป้งบาง ๆ บนถาดเป็นแป้งนวด แบ่งแป้งเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. กดบนพิมพ์ให้เป็นตัวกรอบเค็ม

4. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน นำกรอบเค็มลงทอดให้เหลืองนวล พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

5. สำหรับการทำแบบฉาบเค็ม นำรากผักชีโชลกกับพริกไทยให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันให้หอม เติมเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ เคี่ยวให้เป็นยางมะตูม นำตัวขนมมาคลุกให้ทั่ว แล้วตักขึ้น ส่วนการทำแบบฉาบหวาน ให้เคี่ยวน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำให้เป็นยางมะตูม ดับไฟ นำตัวขนมมาคลุกให้ทั่วแล้วตักขึ้น

ซาลาเปาไส้ปลา

ซาลาเปาไส้ปลา เป็นอาหารว่าง ที่มีคุณค่าทางอาหาร คือ เพิ่มโปรตีนจากเนื้อปลาในส่วนผสมของไส้

ส่วนผสมไส้ปลา

น้ำปลา 300 กรัม

เกลือ 5 กรัม

น้ำตาลทราย 15 กรัม

ซีอิ๊วขาว 15 กรัม

ข่าสด 5 กรัม

รากผักชี 6 กรัม

พริกไทยป่น 2 กรัม

แป้งมัน 8 กรัม

หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก ๆ 150 กรัม

เห็นหอมหั่นชิ้นบาง ๆ ขนาดเท่ากัน 100 กรัม

วิธีทำไส้

นำเนื้อปลามาสับหยาบ ๆ รวมกับข่าสด และรากผักชี แล้วผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ

ส่วนผสมแป้ง

ยีสต์ 6.8 กรัม

น้ำตาลทราย 140 กรัม

น้ำอุ่น 200 กรัม

แป้งสาลีตราบัวแดง 472 กรัม

เกลือป่น 1 กรัม

น้ำมันพืช 40 กรัม

วิธีเตรียมแป้ง

1.ผสมยีสต์ น้ำตาลทราย 15 กรัม และน้ำอ่น 100 กรัมให้เข้ากัน แล้ววางไว้จนขึ้นเป็นฟอง

2.ร่อนแป้งสาลี เติมเกลือ น้ำตาลทราย 125 กรัม น้ำมันพืช น้ำอุ่นอีก 100 กรัม และเทส่วนผสมในข้อที่1 ลงไป นวดจนแป้งเนียน พักไว้ 30 นาที

3.นำแป้งที่พักไว้มานวดไล่อากาศอีกครั้งหนึ่ง วางไว้ให้ขึ้นอีก 30 นาที

วิธีปั้นซาลาเปา

1.แบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ ละ 20 กรัม คลึงแป้งเป็นแผ่นกลม โดยให้ริมแป้งบาง

2.ตักไส้วางตรงกลางแผ่นแป้ง ห่อแผ่นแป้งเป็นลูกซาลาเปา วางพักไว้ 15 นาที

3.นำซาลาเปาที่พักไว้ ใส่ลังถึง นึ่งด้วยไหแรง จนสุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที