ลูกชิ้นปลา

การทำลูกชิ้นปลา อาศัยหลักการง่าย ๆ โดยนวดเนื้อปลากับเกลือ จะทำให้เนื้อปลาเหนียว จนสามารถปั้นเป็นลูกชิ้นได้ อาจใช้น้ำผสมเพื่อให้เนื้อลูกชิ้นนิ่มและเพิ่มประมาณ หรือเติมแป้งเล็กน้อย เพื่อให้ลูกชิ้นเหนียวยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

ควรเลือกใช้ปลาที่เนื้อมีความเหนียวสูง ได้แก่ ปลาอินทรีย์ ปลาหางเหลือง ปลาดาบลาว ปลาช้างเหยียบ ปลาลิ้นหมา ปลายี่สก ปลานวลจันทร์ ปลากราย

ส่วนผสม

เนื้อปลาบด 1 กิโลกรัม

เกลือป่น 30 กรัม (3% ของน้ำปลา)

น้ำแข็งบดละเอียด 100-200 กรัม

พริกไทยป่น 10 กรัม

แป้งมัน 25 กรัม

แป้งสาลี 25 กรัม

ไข่ขางผง 10 กรัม

วิธีทำ

1.นำปลาสดทั้งตัวมาตัดหัว เอาไส้พุงออก ล้างให้สะอาด แล่ปลาเอาแต่เนื้อมาบดให้ละเอียด แช่เนื้อปลาบดให้เย็นจัด

2.นวดเนื้อปลาบดกับเกลือนานประมาณ 5-10 นาที เติมแป้งมัน แป้งสาลี ไข่ขาวผง พริกไทยป่น และน้ำแข็ง แล้วนวด ต่ออีกประมาณ 15 นาที

3.นำปลาที่นวดได้ใส่ในเครื่องปั้นลูกชิ้น หรือปั้นด้วยมือเป็นลูกกลม ใส่ในน้ำเพื่อไม่ให้ติดกัน

4.นำลูกชิ้นที่ได้แช่น้ำอุ่น 40 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที เพื่อให้ลูกชิ้นแข็งตัว ต้มต่อในน้ำร้อนอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาที

5.แช่ลูกชิ้นที่ตัมแล้วในน้ำเย็น

การบรรจุและเก็บรักษา

ใส่ถุงพลาสติกแล้วเก็บแช่ในน้ำแข็งหรือตู้เย็น (อุณหภูมิ 5-8 องศาเซลเซียส) จะเก็บได้นาน 1-2 อาทิตย์

วิธีรับประทาน

รับประทานได้ทันที นำไปนึ่งหรือทอด จิ้มกับน้ำจิ้ม หรือนำไปใส่ก๋วยเตี๋ยว ต้มจืด แกงเผ็ด