ปลาร้า

ปลาร้า เป็นผลิตภัณฑ์พื้นเมืองของไทย ปลาร้าจะมีการผลิต 3 แบบ คือ ปลาร้าข้าวคั่ว ปลาร้ารำ และปราร้าข้าวคั่วผสมรำ

วัตถุดิบ

ปลาน้ำจืด : ปลากระดี่ ปลาชะโด ปลาช่อน ปลาดุก ปลาแขยง ปลาซิว ปลาสร้อย ปลาตะเพียน

ปลาทะเล : ปลาปากคม ปลาจวด ปลาเป็ด

ส่วนผสม

ปลาสด 1 กิโลกรัม

เกลือ 200-250 กรัม

ข้าวคั่ว หรือ รำข้าวคั่ว 100-200 กรัม

วิธีทำ

1. นำปลาสดมาตัดหัวเอาไส้พุงออก ขอดเกล็ดล้างด้วยน้ำสะอาด วางผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2. เคล้าปลากับเกลือให้เข้ากัน

3. ใช้เกลือรองก้นโอ่งแล้วเทปลาที่เคล้าเกลือแล้วใส่โอ่งอัดปลาให้แน่น โรยเกลือปิดทับด้านบน

4. ใช้ตาข่ายไนล่อนหรือแผ่นพลาสติกปิดปากโอ่ง มัดให้แน่นเพื่อป้องกันสิ่งสกปรก แมลง และสัตว์ต่าง ๆ ตกลงไป

5. ตั้งโอ่งไว้ในที่ร่ม หมักนานประมาณ 2 อาทิตย์ถึง 3 เดือน

6. นำข้าวคั่วหรือรำข้าวคั่ว ผสมกับปลาหมักข้างต้น เคล้าให้เข้ากัน

7. อัดปลาลงในโอ่งให้แน่น ใช้ตาข่ายไนล่อนหรือแผ่นพลาสติกปิดปากโอ่งมัดให้แน่น

8. ตั้งโอ่งไว้ในที่ร่ม หมักนาน 6-12 เดือน จะได้ปลาร้าที่มีกลิ่นหอม

การบรรจุและเก็บรักษา

1. ใส่ถุงพลาสิตกปิดผนึก หรือขวดแก้วฝาพลาสติก สำหรับจำหน่าย

2. เก็บไว้ในโอ่งหรือไหที่หมัก ตักขึ้นมารับประทานเมื่อต้องการจนกว่าจะหมด

วิธีรับประทาน

นำไปทำน้ำพริก หลน แกง ทอดหรือใส่ส้มตำรับประทาน