ปลาดุกร้า

ปลาดุกร้า เป็นผลิตภัณฑ์พื้นเมืองทางภาคใต้ของไทย ทำจากปลาดุกนำไปหมักและตากให้แห้ง รสชาติคล้ายปลาร้าทางภาคอีสาน

วัตถุดิบ

ปลาดุก

ส่วนผสม

ปลาดุก 30 กิโลกรัม

เกลือ 1-1.2 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

1. นำปลามาตัดหัวเอาไส้พุงออกและล้างน้ำให้สะอาด ถ้าต้องการให้มีกลิ่นของการหมักให้แช่น้ำทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง

2. วางปลาบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ แล้วเคล้าปลากับเกลือและน้ำตาล ให้เข้ากัน นำไปหมักในถัง 1 คืน (ปิดฝาให้มิดชิด)

3. นำปลาออกตากแดดจัด ประมาณครึ่งวัน แล้ววางผึ่งให้เย็น ห่อปลาด้วยกระดาษแล้วเก็บในถัง

4. รุ่งขึ้นเอาออกตากแดดอีก โดยทำซ้ำประมาณ 4 วัน ในวันที่ 2 และ 3 นำปลามาเคล้าน้ำตาลก่อนตากแดด จะช่วยให้ปลาดุกร้ามีสีสวยและรสชาติกลมกล่อม

5. ปลาดุกร้าที่ได้บรรจุใส่ถุงพลาสติกปิดผนึก

วิธีเก็บรักษา

เก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

วิธีรับประทาน

นำไปล้างแล้วทอด รับประทานกับข้าวและผักสด