แฮมปลา

แฮมปลา เป็นอาหารที่กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง ดังแปลงขึ้นมา มีการปรุงรสและรมควัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีสีสวย อ่อนนุ่ม น่ารับประทาน มีรสเหมือนหมูเบคอน

วัตถุดิบ

ใช้ปลาที่มีเนื้้อสีขาวหรือสีแดงก็ได้ แต่ควรเป็นปลาที่มีเนื้อมาพอสมควร นิยมใช้ปลาทะเล เข่น ปลาอินทรี ปลาน้ำดอกใม้ ปลาโอขาว ปลาโอดำ ปลาทูน่าขนาดใหญ่ ปลาช่อนทะเล ปลาน้ำจืด เช่น ปลาสวาย ปลาดุก ปลาโมง

ส่วนผสม

เนื้อปลา 10 กิโลกรัม

น้ำเกลื่อ 4% 400 กรัม

น้ำตาลทราย 352 กรัม

เครื่่องเทศ 50 กรัม

ส่วนผสม

พริกไทย 20 กรัม

ดอกจันทน์ 10 กรัม

อบเชย+กานพลู 20 กรัม (หรือใช้ออสสไปส์แทน)

การเตรียมน้ำเกลือและเครื่องปรุง

คั่วดอกจันทร์ อบเชนชยและกานพลูให้หอม แล้วป่นรวมกับพริกไทยให้ละเอียด ละลายน้ำเกลือ(เกลือ400กรัม น้ำ 10 กรัม)

วิธีทำ

1.นำปลามาตัวหัว ผ่าท้องเอาให้พุงออก ล้างด้วยน้ำให้สะอาด

2.แล่เนื้อปลา แล้วตัดเป็นท่อน ๆ แล้วแช่ในน้ำเกลือที่ผสมเครื่องปรุงแล้ว

3.เก็บในตู้เย็นประมาณ 1 คืน แล้วนำออกมาล้างเพื่อให้เศษเครื่องเทศซึ่งติดอยุ่ที่ผิวหลุดออก

4.วางเรียงบนตะแกรงผึ่งไว้ให้ผิวตึง ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้รมควัน อบด้วยลมร้อนที่ 50 องศาเซลเซียส ประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วรมควันต่อที่ 60 องศาเซลเซียส ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนผิวปลามีสีเหลืองทอง

การบรรจุและเก็บรักษา

บรรจุใส่ถุงพลาสติกเก็บในตู้เย็น หรือถ้าเก็บนานก็ควรเก็บในช่องแช่แข็ง

วิธีรับประทาน

รับประทานได้เลย หรืออุ่นให้ร้อน