ไส้กรอกปลา

ไส้กรอกปลา มีลักษณะและรสชาดคล้ายกับไส้กรอกหมู ใช้เนื้อปลาแทนเนื้อหมู แต่ควรผสมปลาที่มีเนื้อเหนียวเป็นหลักประมาณครึ่งต่อครึ่ง

วัตถุดิบ

ปลาเนื้อขาวหรือเนื้อแดงก็ได้ เช่น ปลาโอ ปลาอินทรีย์ ปลาหางเหลือง ปลากระโทงเทง ปลาทรายแดง ปลาฤาษี ปลาช้างเหยียบ ปลาดาบลาว ปลาลิ้นหมา หรือปลาน้ำจืด เช่น ปลายี่สก ปลานวลจันทร์ ปลากราย ปลาดุก

ส่วนผสม

เนื้อปลาบด 1 กิโลกรัม

เกลือป่น 30 กรัม

น้ำตาล 10 กรัม

ไข่ขาวผง 14 กรัม

(หรือไข่ขาวสด 30 กรัม)

แป้งมัน 45 กรัม

น้ำมันพืช 100 กรัม

กระเทียมสับละเอียด 20 กรัม

พริกไทย 6 กรัม

น้ำแข็ง 400 กรัม

หอมใหญ่สับละเอียด 30 กรัม

ไส้ที่ใช้บรรจุ ใช้ไส้หมูหรือไส้คอลลาเจนซึ่งสามารถบริโภคได้หรือไส้พลาสติก

วิธีทำ

1. แล่ปลาเอาแต่เนื้อ บดหรือสับเนื้ัอปลาให้ละเอียดด้วยเครื่องบดหรือเครื่องตัดสับ

2. นวดเนื้อปลาบดกับเกลือประมาณ 15 นาที เติมส่วนผสมนวดต่อประมาณ 20 นาที ใส่น้ำมันพืชนวดต่อประมาณ 3 นาที

3. นำปลาที่นวดได้ที่แล้วใส่เครื่องอัดไส้กรอกและอัดใส่ไส้ (ผูกเป็นท่อน ตามความยาวที่ต้องการ)

4. นำไปต้มที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-30 นาที

5. จากนั้นนำไปต้มที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส อีกประมาณ 20-30 นาที

6. นำไส้กรอกที่ต้มแล้วแช่ลงในน้ำเย็น ให้หายร้อน

การบรรจุและเก็บรักษา

บรรจุใส่ถุงพลาสติกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็น

วิธีรับประทาน

รับประทานได้ทันที หรือนำมาทอด หรือยำ