ปลาส้ม

ปลาส้ม เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทหมักดอง โดยใช้ปลาทั้งตัวหมักกับข้าวสุกจนเกิดรสเปรี้ยว

วัตถุดิบ

ปลาส้มตัว

ปลา 1 กิโลกรัม

เกลือ 50 กรัม

ข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียวสุก 150 กรัม

กระเทียมบด 80 กรัม

ปลาส้มชิ้น

ปลาชิ้น 1 กิโลกรัม

เกลือ 30 กรัม

ข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียวสุก 100 กรัม

กระเทียมบด 50 กรัม

วิธีทำ

1. ปลาสดทั้งตัว ล้างน้ำ ขอดเกล็ด ผ่าท้องเอาไส้พุงออก ล้างเหงือกและท้องให้สะอาด

2. สำหรับปลาทั้งตัวให้บั้งทั้งสองซีก แล้ววางผึ่งสะเด็ดน้ำประมาณ 15 นาที กรณีตัวใหญ่แล่เนื่อเป็นชิ้นทำปลาส้มชิ้น หรือหั่นเป็นชิ้นยาวทำปลาส้มเส้น

3. นวดหรือเคล้าปลากับเกลือจนเนื้อปลานุ่ม

4. หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชัวโมง เทน้ำเกลือและน้ำที่ไหลจากตัวปลาออก

5. เคล้ากับข้าวสุกและกระเทียมที่บดรวมกันไว้

6. นำไปใส่ในภาชนะอัดให้แน่น ปิดภาชนะให้มิดชิด

7. หมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-5 วันจนเกิดรสเปรี้ยว

การบรรจุและเก็บรักษา

ใส่ถุงพลาสติกปิดผนึกเก็บที่อุณหภูมิตู้เย็น

วิธีรับประทาน

นำมาทอดให้สุกแล้วรับประทานกับข้าว